PROGRAMMA

PARTE PRIMA

– n. 13 lezioni

– n. 1 visita in Azienda Vinicola

• 7ottobre 2019 – 1°Incontro.

Introduzione del Corso. La Funzione e la Figura del Sommelier. Il servizio dei vini, l’apertura della bottiglia e gli accessori.

In degustazione: brindisi di benvenuto con Spumante metodo Classico
.

• 14 Ottobre 2019 – 2°Incontro.


Viticultura e nozioni di Agronomia.

In degustazione: 2 Vini

• 21 Ottobre 2019 – 3°Incontro


Enologia 1. La vinificazione in bianco e rosso e rosato.

Focus: lo stile del servizio. precedenze di servizio a tavola I

in degustazione : 3 Vini

• 28 Ottobre 2019 – 4°incontro

Enologia 2: Spumantizzazione e i Vini Speciali


Focus: come riconoscere i principali difetti del vino

n degustazione : 1 Spumante Metodo Martinotti- 1 Passito

• 4 Novembre 2019 – 5°Incontro

Tecnica della degustazione: esame Visivo


Focus: le bottiglie e i tappi


In degustazione: 2 Vini

• 11 Novembre 2019 – 6° Incontro 


Tecnica della degustazione: esame olfattivo

In degustazione: 3 Vini

• 18 Novembre 2019 – 7°Incontro

Tecnica della degustazione: Esame gustativo

In degustazione : 2 Vini

• 25 Novembre 2019 – 8°Incontro

I vini Naturali e Vini Bio.

Focus: Legislazione dei vini.

In degustazione: 2 vini

  *SABATO 30 Novembre 2019 Visita in Cantina (in via di definizione)

Focus. la vigna e la cantina, la vinificazione e l’affinamento

• 2 Dicembre 2019 – 9°Incontro.

Birre e Distillati da Cereali


Focus: i bicchieri in uso

In degustazione: 1 birra – 1 Whisky – 1 Rum

• 9 Dicembre 2019 – 10°Incontro

Liquori e Distillati Nazionali . Metodo di produzione e materie prime.

In degustazione Grappa e Liquori.

 

Pausa Vacanze Natalizie

 

• 13 Gennaio 2020 – 11°Incontro.

Cenni di abbinamento Cibo/Vino


Focus: prova pratica di abbinamento

In degustazione: 2 Vini

• 20 Gennaio 2020.

Test di Autovalutazione: Prova scritta di approfondimento e blind tasting.

 

 

PARTE SECONDA

Enografia nazionale e internazionale

 

– n. 13 lezioni,

– n. 1 Visita presso Azienda Vitivinicola

27 Gennaio 2020. 1°Incontro.

Ripresa di tecnica di degustazione

Focus: Introduzione scheda a punti.

In degustazione 2 Vini

• 3 Febbraio 2020. 2°Incontro


Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta

In degustazione: 3 vini delle regioni trattate

• 10 Febbraio 2020. 3°Incontro.


Lombardia e Emilia Romagna


In degustazione: 2 vini delle regioni trattate

• 17 Febbraio 2020. 4° Incontro.

Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige.

In degustazione: 3 vini delle regioni trattate

• 24 Febbraio 2020. 5°Incontro

Toscana e Umbria.

In degustazione: 2 vini della regione trattata

• 2 Marzo 2020. 6°Incontro

Abruzzo, Molise, Marche e Lazio


In degustazione: 2 vini della regione trattata

• 9 Marzo 2020. 7° Incontro.

Puglia, Basilicata e Campania e la gastronomia regionale


In degustazione: 3 vini delle regioni trattate

• sabato 14 marzo 2020. Visita in Cantina. (in via di definizione)

Focus. la vigna e la cantina, la vinificazione e l’affinamento

• 16 Marzo 2020. 8°Incontro.

Calabria, Sicilia e Sardegna


In degustazione: 3 vini delle regioni trattate

23 Marzo 2020. 9°Incontro

I vini del Mondo: La Francia parte 1

In degustazione vini della nazione trattata

• 30 Marzo 2020. 10°Incontro

La Francia parte 2°


In degustazione: i vini delle nazione trattata

• 6 Aprile 2020. 11°Incontro.


La Vitivinicoltura Europea:
Spagna, Portogallo, Germania, Austria e Ungheria.

In degustazione: 3 vini dei Paesi trattati

• SABATO 18 Aprile 2020. Visita in Cantina. (in via di definizione)

Focus. la vigna e la cantina, la vinificazione e l’affinamento

• 20 Aprile 2020. 12°Incontro

La Vitivinicoltura del Mondo: Canada, Stati Uniti, Cile, Australia, Argentina, N.Zelanda e Sudafrica-

In degustazione:in degustazione: 3 vini dei Paesi trattati

• 27 Aprile 2020. Incontro n° 13


Test di autovalutazione: Prova scritta e blind tasting

 

 PARTE TERZA


L’Abbinamento Cibo – Vino e le tecniche di accostamento

 

– n.10 lezioni,

– n. 1 Visita in Cantina

• 4 Maggio 2020. 1°Incontro.

Storia e tradizioni della gastronomia. Le regole della tavola Tecnica dell’abbinamento CIBO/VINO.

In degustazione 2 Spumanti: metodo charmat e metodo classico

• 11 Maggio 2020. 2°Incontro.

Analisi Sensoriale CIBO/VINO L’alimentazione e i suoi principi. La cottura e la conservazione dei cibi.

In degustazione: 2 Vini

• 18 Maggio 2020. 3°Incontro

Condimenti: l’olio, il burro, l’aceto. Erbe Aromatiche e le spezie.

In degustazione 2 Vini

• 25 Maggio 2020. 4°Incontro

Le Uova le Salse e i Fondi


In degustazione 3 Vini

• 1 Giugno 2020. 5° Incontro

I cereali: pane, pasta, riso, polenta e pizza.

In degustazione 2 Vini


*SABATO 13 Giugno 2020 Visita in Cantina ( in via di definizione )

Focus. la vigna e la cantina, la vinificazione e l’affinamento

• 14 Sttembre 2020. 6°Incontro


I prodotti di salumeria
Le carni bianche, le carni rosse e la selvaggina

In degustazione: 3 Vini

• 21 Settembre 2020. 7°Incontro

Il latte e i formaggi


In degustazione 2 Vini

• 28 Settembre 2020. 8°Incontro

Il pesce e i frutti di mare. 


In degustazione 3 Vini

• 5 Ottobre 2020. 9° Incontro

Ortaggi e legumi, funghi e tartufi.

In degustazione 3 Vini

• 12 Ottobre 2020. 10°Incontro

Cioccolato, dolci, gelati e frutta.


In degustazione 3 Vini